豚骨ラーメン

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豚骨ラーメン

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豚骨ラーメン動画

とんこつラーメンの特徴

とんこつラーメンは細麺と乳化した白っぽいスープが特徴のラーメンだ。
九州地方の博多とんこつが有名な他
熊本とんこつなどは馬油が入るなどの特徴がある。
スープの濃度は濃くとんこつラーメン店の近隣では獣臭いにおいが立ち込めることとなる。

とんこつラーメンの由来

とんこつラーメンは過去に何度かのブームがあった。
80年代、90年代などの博多とんこつのブームが東京で再燃するなど
過去何度も「とんこつラーメン」ブームは根強く起きている。

豚骨を使ったラーメン

家系ラーメンと呼ばれる「横浜家系らーめん」もスープは豚骨がボディーである。
ラーメン二郎も豚骨スープのラーメンだ。
二郎は店舗によって乳化しているか、いないか(非乳化)の差が有り
基本スタイルは東京豚骨に近いといえる。

豚骨ラーメン

博多とんこつは替え玉などの特徴が根強く、1杯当たりの麺量は少な目。
反対に横浜家系などには替え玉システムは無く、1杯のラーメンで完結している。
鶏ガラよりも豚骨はスープが濃いめになりがちであり塩分も強め。
スープの仕込みも大変であり使う豚骨の量によっては重労働で廃棄コストも高いというデメリットが存在している。

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